Pommes

Pâte à tarte infaillible
Breuvage froid aux pommes
Velouté aux pommes
Sauce aux pommes et cannelle
Biscuits aux pommes granola
Dumplings aux pommes
Jus de pommes chaud épicé
Conseils de la Ferme

Pâte à tarte infaillible (donne environ 5 croûtes doubles)

Mélanger ensemble:

6 tasses de farine tout-usage
1 c. à tab. de sel

Couper (avec 2 couteaux) 1 lb de crisco ou tenderflake à la farine, jusqu'à grosseur pois. Placer la farine-graisse comme un volcan.

Mêler ensemble:

1 tasse d'eau froide
1 oeuf
1 c. à tab. vinaigre

puis verser au centre de la farine-graisse. Mêler jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Diviser en 5 boules uniformes. Se congèle très bien.

Breuvage froid aux pommes (2 portions)

1 tasse de crème glacée à la vanille
2 tasses de jus de pommes naturel
2 bananes mûres
1/2 c. thé cannelle

Mélanger au robot jusqu'à purée.

Velouté aux pommes

2 tasses de compote de pommes
1 tasse de jus de pommes naturel
1 tasse de jus d'orange
2 c. à tab. de sirop d'érable
1/2 c. thé ch. muscade et cannelle

Mélanger au robot juqu'à velouté.

Sauce aux pommes et à la cannelle

1 tasse de cassonade
3/4 tasse jus de pommes
1/4 c. thé cannelle
1/4 tasse de beurre
1 tasse de pommes hachées finement
noix ou raisins au goût

Mêler ensemble la cassonade, le jus de pommes et la cannelle. Bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (~5 min.) Ajouter le beurre, les noix et/ou raisins. Donne 1 1/2 tasses. Merveilleux sur vol-au-vent et crème glacée!

Biscuits aux pommes granola

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse sucre
1/2 tasse cassonade
1 oeuf
3/4 tasse farine de blé entier
3/4 tasse farine tout-usage
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé soda à pâte
1 c. thé cannelle
1/2 tasse de gruau
1/2 tasse de céréales granola
1 tasse de pommes pelées et râpées
1/2 tasse de raisins

Battre en crème le beurre et les sucres; ajouter l'oeuf. Mélanger les 5 ingrédients secs suivants. Ajouter au mélange crémeux. Incorporer les pommes, granola, avoine et raisins. Graisser une tôle à biscuits et déposer 1 cuillèrée à la fois. Cuire à 350 F pendant 15 min. ou jusqu'à doré. Donne 3 douzaines de biscuits. J'aime faire des rouleaux de 3", les congeler puis les couper en tranches de 1/4 "(encore congelées) et cuire tel qu'indiqué.

Dumplings aux pommes

Pâte pour deux fonds de 9"
6 pommes moyennes (pelées, coeur enlevé)
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
1 1/2 c. à tab. de beurre
1/2 tasse de raisins

Rouler la pâte comme pour une tarte et couper en 6 carrés. Place une pomme au centre de chaque carré. Remplir le trou (où le coeur était) avec le mélange sucre-cannelle-beurre et raisins. Remonter les 4 coins et bien sceller les bords. Cuire à 425 F jusqu'à ce que la pâte soit brunie et la pomme tendre (soit environ 25 min. selon la variété et la grosseur)

Jus de pommes chaud épicé

2 litres de jus de pommes naturel
2 bâtons de cannelle
2 piments de jamaïque (allspice) entiers
2 clous de girofle entiers
Cassonade au goût (optionnel)

Amener tous les ingrédients à ébullition. Mijoter 15 min. Tamiser. Servir chaud. Merveilleux après ski, patinage !

Conseils de la Ferme

Les pommes se gardent le mieux, presqu'au point de congélation i.e. 33 F ou 2 C.
Cortland est notre variété préférée pour les tartes.
McIntosh est meilleure pour le jus et la compote.
Empire est la meilleure à garder pour l'hiver.
Remplacez l'huile dans vos recettes par de la compote.