Asperges

Crème d'asperges
Congélation des asperges
Asperges à l'italienne
Crêpe farcie à l'asperge

Crème d'asperges

*2 lbs d'asperges fraîches coupées en morceaux
1 c.tab. beurre
1 oignon moyen haché
1 grosse pomme de terre en gros morceaux
2 branches de céleri avec feuilles, hachées
5 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème 10%

Brunir l'oignon dans le beurre jusqu'à transparent. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Amenez à ébullition; réduire la chaleur et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mettre en purée avec un robot. Remettre sur feu doux, ajouter la crème réchauffée. Ajouter des pointes d'asperges. Epicer à votre goût.

*L'asperge peut être congelée en concentré pour être utilisée en hiver. Tout simplement, cuire vos asperges dans du bouillon de poulet puis mettre en purée au robot culinaire. Congeler dans des contenants de 1 Litre. Puis procéder avec la méthode ci-haut mentionnée.

Congélation des asperges

Le soir avant de congeler, remplir plusieurs verres en plastique avec de l'eau et mettre au congélateur. Séparer vos asperges par grosseur: petites, moyennes et grosses. Blanchir les asperges dans un chaudron d'eau très bouillante, 1 min. pour les petites, 2 min. médiums, 3 min. les grosses. Mettre immédiatement dans de l'eau très froide (vos verres glacés) pour arrêter la cuisson. Une fois refroidit, drainer et empaqueter en portions pour un (1) repas.

NOTE: J'aime aussi en congeler un peu sur des feuilles à biscuits, puis mis dans des sacs à congeler, pour en mettre une poignée en hiver dans mes soupes, poulet à la King et autres recettes pour de la couleur...

Asperges à l'italienne (la préférée de nos enfants)

8 ounces de nouilles spaghettini
1 livre d'asperges
2 c. table de beurre
1 tasse de champignons tranchés
¼ tasse d'eau
½ c. thé de sel
2 c. table de beurre
½ tasse de fromage Parmesan râpé

Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée incluant l'ail, jusqu'à tendre. Drainer et garder de côté. Enlever les parties dures des asperges; couper en diagonale en morceaux de ½ pouce. Chauffer le beurre dans une poêle épaisse.Ajouter les champignons tout en brassant pendant 3 minutes. Ajouter asperges, eau et sel. Bien couvrir, chauffer à température élevée, brassant la poêle souvent jusqu'à tendre (environ 5 minutes) mais pas trop cuit. (l'eau de cuisson devrait être presque toute partie). Réduire la chaleur, ajouter les nouilles, 2 c. tab. de beurre et le fromage Parmesan. Brasser doucement jusqu'à très chaud. Servir immédiatement. (4 portions)

Crêpes farcies aux asperges

Cuire les asperges à la vapeur pendant 3 minutes. Mettre de côté. Cuire votre recette de crêpe préférée (minces). (3/4 t.farine, ¼ c. thé sel, 3 oeufs, ¼ t. d'huile,1 t. lait) Couvrir la crêpe avec une tranche mince de jambon forêt noir. Déposer 3 asperges au centre, puis rouler. Couvrir avec un peu de sauce hollandaise (Knorr). Servir chaud. Déééééélicieux!

Attention de ne PAS trop cuire les asperges; 3-4 minutes à la vapeur c'est tout!